Тренинг-центр

Дорогие друзья!

Тренинг центр - важнейшая и неотъемлемая часть любого динамично развивающегося бизнеса. Кто владеет информацией - тот владеет миром! Мы решили не отставать.

Для многих потребителей кофе такие слова как «обучение» и «тренинг» в контексте кофе звучат странно и даже излишне претенциозно. Это мнение в корне ошибочно!

Каждый день около 20 миллионов итальянцев наслаждаются своей чашкой Эспрессо, создавая при этом настоящий ритуал. А у каждого ритуала есть свои правила!

  • Правило номер один: Кофе должен быть неизменно хорошим, то есть Вкусным!
  • Правило номер два: Кофе должен быть правильно приготовлен!
  • Правило номер три: Наслаждайтесь вкусом и ароматом каждой чашки кофе!

Именно наличие первых двух правил и повлияло на открытие нашего Тренинг центра, который будет заниматься развитием культуры кофе и готовить специалистов в этой сфере. Работа с персоналом баров и кафе, подготовка профессионалов-бариста, эксперименты с новыми сортами и способами заваривания любимого напитка - его основные задачи. Другая Важная миссия центра - создание обширного информационного поля для конечного потребителя, т.е для Вас дорогие наши друзья и партнеры.

Для наших клиентов базовые тренинги мы проводим бесплатно.

Программы обучения

Бариста Базовый курс

Программа предназначена для всех желающих освоить профессию бариста. Она включает 4 дня интенсивных занятий в тренинг-центре.

Содержание курса:

1 день – Теория кофе. Беседуем о происхождении кофе, различиях арабики и робусты, методах обработки зерна, направлениях в обжарке и кофейных волнах.

2 день – Эспрессо. Учимся готовить эспрессо, настраивать помол, работать по весам. Много пьем кофе и наблюдаем, как меняется вкус эспрессо под влиянием разных факторов.

3 день – Молоко. Учимся взбивать молоко нужной температуры и текстуры, правильно вливать его, пробуем себя в базовых направлениях латте-арта.

4 день – Приготовление напитков. Изучаем стандартное меню кофейни, учимся готовить классические напитки на основе эспрессо.

По окончанию курса выдается сертификат о прохождении обучения.

Курс можно проходить как индивидуально, так и в группе из 2-3 человек.

Стоимость курса индивидуального обучения – 11000 р.

Стоимость курса обучения в группе – 7000 р.

Альтернативные методы заваривания Мастер-класс

Альтернативные методы заваривания кофе – новое направление в кофейной индустрии, завоевавшее сердца многих кофеманов. Этот мастер-класс будет полезен как для уже опытных бариста, так и для любителей. Это разовое 3-часовое занятие, в ходе которого участники мастер-класса:

  • узнают о разновидностях альтернативного заваривания – воронка, аэропресс, кемекс;
  • изучат рецептуры и принципы альтернативного заваривания;
  • попробуют самостоятельно заварить кофе любым из вариантов;
  • будут пить много кофе).

Данный мастер-класс может проводиться как на нашей территории, так и на территории заказчика.

Мастер-класс проводится в группе до 8 человек.

Стоимость обучения – 2000 р.

Эспрессо Мастер-класс

Данный мастер-класс предназначен для бариста и любителей, имеющих дома рожковую кофемашину. Это разовое 3-часовое занятие, в ходе которого участники мастер-класса:

  • узнают о разновидностях кофе, их отличиях друг от друга, а так же о тенденциях развития кофейной культуры;
  • научатся работать с помолом и понимать, что влияет на вкус приготавливаемого эспрессо;
  • освоят технику приготовления эспрессо;
  • будут пить много кофе).

Данный мастер-класс может проводиться как на нашей территории, так и на территории заказчика.

Мастер-класс проводится в группе до 8 человек.

Стоимость обучения – 2000 р.

Молоко Мастер-класс

Данный мастер-класс предназначен для бариста и любителей, имеющих дома рожковую кофемашину. Это разовое 3-часовое занятие, в ходе которого участники мастер-класса:

  • узнают о том, что такое латте-арт и его разновидностях;
  • научатся взбивать молоко правильной температуры и текстуры;
  • на практике попробуют приготовить напитки с молоком, отрабатывая навык вливания молока в кофе;
  • попробуют создавать свои первые рисунки в кофейной чашке;
  • будут пить много кофе).

Посещение данного мастер-класса рекомендуется после прохождения обучения по приготовлению эспрессо.

Данный мастер-класс может проводиться как на нашей территории, так и на территории заказчика.

Мастер-класс проводится в группе до 8 человек.

Стоимость обучения – 2000 р.

Латте-арт Курс обучения

Программа обучения предназначена для уже опытных бариста, желающих освоить искусство латте-арт. Она включает в себя 3-4 дня интенсивных занятий в тренинг-центре. Содержание курса:

  • Изучение и отработка техники взбивания и вливания молока;
  • Освоение базовых рисунков – сердце, розетта, тюльпан;
  • Огромное количество практики.

Посещение данного курса рекомендуется после прохождения обучения по приготовлению эспрессо.

По окончанию курса выдается сертификат о прохождении обучения.

Курс можно проходить как индивидуально, так и в группе из 2-3 человек.

Стоимость курса индивидуального обучения – 11000 р.

Стоимость курса обучения в группе – 7000 р.

Rainbow Latte Мастер-класс

Rainbow Latte – новое направление в искусстве латте-арт, в ходе которого для украшения кофе используются пищевые красители. Этот мастер-класс будет интересен не только бариста, но и любителям кофе, даже самым маленьким. Обучение проводится в рамках разового 3-часового занятия, в ходе которого каждый из участников:

  • сможет попробовать себя в роли бариста;
  • создать неповторимую, красочную чашку кофе;
  • получить яркие впечатления;
  • освоить новое направление в латте-арте.

Данный мастер-класс может проводиться как на нашей территории, так и на территории заказчика.

Мастер-класс проводится в группе до 8 человек.

Стоимость обучения – 2000 р.

Дополнительная информация

Инструкция для бариста

Итальянцы говорят, что для приготовления эспрессо важны три буквы – три М:

  • Мичела (смесь зерен специально для эспрессо)
  • Маккина (кофе-машина)
  • Мано (рука бармена-специалиста - баристы)

КОФЕМАШИНА

Кофе-машина должна быть правильно отрегулирована – в процессе приготовления кофе все стрелки на датчиках должны находиться в зеленой зоне. Давление воды в бойлере должно быть около одной атмосферы, давление, создаваемое помпой в фильтре при приготовлении эспрессо - 9 атм. Точнее настройки определяются по виду и вкусу получающегося кофе. Кофе-машина нуждается в периодической настройке и чистке. Если показания датчиков не соответствуют норме, необходимо вызвать техническую службу.


КОФЕМОЛКА

Настройки кофемолки определяют помол и порцию кофе для приготовления одной чашки эспрессо. Зерна кофе не рекомендуется хранить в кофемолке дольше одного дня – из-за взаимодействия с кислородом качество кофе быстро теряется. Кофе в кофемолке всегда должен быть свежесмолотым по двум причинам: Молотый кофе начинает терять свои качества через час после помола. Молотый кофе начинает поглощать влагу из атмосферы – скорость протекания кофе меняется в зависимости от времени нахождения кофе в бункере.


ЧАШКИ

Для того, чтобы кофе дольше оставался горячим, желательно использовать толстостенные фарфоровые чашки. Кофе необходимо наливать только в горячую чашку. Если чашка не успела нагреться на горячей поверхности кофе-машины, то необходимо ее нагреть кипятком из бойлера – и только потом использовать. Фильтры и холдеры Фильтры и холдеры для фильтров должны быть максимально горячими в момент приготовления кофе. Для этого они должны быть всегда вставлены в группу. Таким образом достигается стабильная температура приготовления эспрессо. Когда бармен насыпает очередную порцию кофе, то фильтр должен быть чистым и сухим. Перед тем как вставить холдер в группу, необходимо тщательно смести молотый кофе с краев фильтра. После того, как холдер вставлен в группу, его нужно повернуть с существенной силой. Это необходимо для достижения идеальной герметичности в группе. Начинать приготовление эспрессо желательно немедленно после установки холдера. В фильтрах и холдерах скапливаются кофейные масла, так что они нуждаются в регулярной чистке.


ГРУППА

После приготовления чашки эспрессо на группе остаются частицы использованного молотого кофе. Для того, чтобы они не испортили вкус следующей чашки, группу желательно промыть в течение 2-3 секунд. Если в группа не использовалась для приготовления кофе более 5 минут, то перед тем, как вставить холдер с кофе, необходимо пропустить через нее некоторое количество воды (в течение 15-20 сек.).


ПОРЦИЯ МОЛОТОГО КОФЕ

Классическая порция молотого кофе – 7 г. на одну чашку эспрессо. В зависимости от кофе-машины и вкусов клиентов возможны небольшие отклонения (не более чем на 0.5 г. – 1 г.) в сторону уменьшения порции кофе. Для получения стабильной порции, бункер должен быть заполнен молотым кофе как минимум на 1/3. Если сухой кофе при постановке фильтра в машину касается поверхности группы, то порцию кофе нужно уменьшить. Это также желательно сделать, если кофе получается горче, чем нравится клиентам. Для этого лучше всего вызвать техническую службу.


ТРАМБОВКА

После наполнения фильтра молотым кофе его необходимо плотно утрамбовать, прикладывая существенную физическую силу. Задача трамбовки – плотное равномерное распределение кофе в фильтре. Если этого не будет достигнуто, то часть кофе не отдаст летучие вещества в чашку, а часть кофе отдаст излишнюю горечь. При правильной трамбовке эспрессо получается стабильно высокого качества. После того как порция кофе насыпана в фильтр, ее нужно выровнять слегка потряхивая. Далее трамбовка осуществляется следующим образом: плотная трамбовка - достижение плоской и плотной поверхности, легкое постукивание для снятия кофе по краям фильтра повторная плотная трамбовка с поворотом (без давления) фильтра в самом конце для полировки поверхности порошка.


ДОЗА ВОДЫ

При приготовлении эспрессо струйка кофе должна быть красивой - тонкой и ровной (как 1-2 спички), но не прерываться. При этом классическая чашка эспрессо – 40 мл. набирается за 22 – 26 секунд. Если кофе течет дольше чем 30 сек., то кофе начинает отдавать воде горькие вещества, существенно ухудшающие вкус эспрессо. Скорость протекания воды через кофе определяется прежде всего помолом зерен – чем мельче помол - тем медленнее течет струйка эспрессо. Если струйка кофе слишком тонкая и прерывается, то необходимо слегка увеличить помол – повернуть кольцо на кофемолке против часовой стрелки на 1-2 деления. Если чашка наполняется быстрее, чем за 20 – 25 сек – необходимо слегка уменьшить помол – повернуть кольцо на кофемолке по часовой стрелке на 1-2 деления. При повышенной влажности воздуха помол необходимо слегка увеличить – и наоборот. Если клиент предпочитает больше воды в чашке кофе, то бармен может добавить в чашку кофе кипятку из кофе-машины – вкус кофе не портится, но напиток становится более жидким - получается кофе, известный как эспрессо лонг или эспрессо американо. Другой путь (не очень желательный) – если почти все клиенты любят кофе более жидкий, чем классический итальянский эспрессо – увеличение помола. Тогда за 25 секунд в чашку наберется не 40 мл кофе, а нужный клиенту объем. Качество кофе при этом слегка снижается. Категорически не рекомендуется увеличивать время протекания кофе через фильтр.


КРЕМА

При правильно настроенной кофе-машине свежемолотый кофе дает устойчивую пенку однородного темно-коричневого цвета с красноватым оттенком. Она сохраняется на поверхности кофе не менее пяти минут. Если на пенке остается большое белое пятно, то это означает, что кофе вытекало из фильтра слишком долго – нужно уменьшить время приготовления одной чашки. Если ее цвет недостаточно темный, то это означает, что температура воды в бойлере ниже нормы (88-92 градусов Цельсия) – кофе получается жидким и с кислинкой. Если наоборот: пенка слишком темная – кофе будет получаться очень горьким. При возникновении этих проблем необходимо обратиться к технической службе.


САХАР

Мелкий сахарный песок лучше всего подходит для приготовления эспрессо. Размешивать его желательно тонкой ложечкой для сохранения пенки.

Все курсы можно заказать для личного изучения. Стоимость обучения обсуждается индивидуально.

Видео инструкции

Видео инструкции по приготовлению кофейных напитков и по работе с кофейным оборудованием
от Виталия Козлова (корпоративного тренера компании КофеКлуб).